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All’Alberghiero di impara l’arte della Mandolata di Santa Lucia
Anche all’Alberghiero di Barga è arrivato sabato scorso il concorso La Pasimata d’Oro, organizzato da Slow Food Garfagnana e Valle del Serchio e Confcommercio Lucca. Proprio per parlare di questa iniziativa che si terrà sabato 6 aprile a Castelnuovo di Garfagnana, sotto il Loggiato Porta per la proclamazione della migliore pasimata garfagnina, si è tenuto nella scuola barghigiana un incontro divulgativo e degustativo A mostrare tutta la non facile lavorazione della Pasimata sono stati Federico Calissi, cuoco dell’osteria Mulino Vecchio di Fabbriche di Vergemoli ed ex alunno dell’istituto superiore e lo chef Giordano Andreucci del ristorante Il Pozzo di Pieve Fosciana. Davanti a loro i 23 alunni delle classi quarte e per i ragazzi il lavoro è continuato anche a casa, dopo l’aver osservato la preparazione ed aver anche degustato la pasimata; con un sacchettino di lievito madre al seguito hanno poi riproposto quanto appreso in mattinata ed alcuni di loro parteciperanno sabato al concorso con il proprio prodotto. Tra…
E’ del Forno Nutini la Pasimata d’oro 2018
PONTE ALL’ANIA – Se ancora non l’avete fatto rimangono ancora pochi giorni per gustare la Pasimata d’oro 2018 della Garfagnana, la classica schiaccia di Pasqua che si prepara dalle nostre parti con anice, uvetta e ricette più o meno segrete per l’impasto. La trovate a Ponte all’Ania presso il Forno Nutini che per la categoria professionisti ha vinto appunto il titolo di Pasimata d’oro della Garfagnana. La vittoria è invece andata per i non professionisti a Giovanna Vanni di Pieve Fosciana. Il concorso era stato organizzato da Slow Food Garfagnana e Valle del Serchio in collaborazione con Confcommercio Lucca ed il patrocinio del comune di Castelnuovo. Sono state in tutto 19 le spasimate che hanno preso parte al premio per la categoria professionisti e 28 per i non professionisti e la pasimata del Forno Nutini è stata giudicata come la più buona in assoluto. Per il Forno Nutini un nuovo importante riconoscimento della qualità dei suoi prodotti, che si aggiunge…
Una Pasimata… vintage
Una Pasimata con ricetta originale del 1603. Questa è la sfida che parte da Gallicano per un posto al sole nel premio “Pasimata d’oro della Garfagnana” che può vantare nell’organizzazione lo Slow Food Garfagnana e Valle del Serchio. Le sorelle Lucchesi hanno portato nel Forno della Clà una ricetta originale del 1603 con tanto di documento dall’archivio parrocchiale di S. Jacopo di Gallicano che riporta vari pagamenti della Chiesa fatti con il grano, tra cui la Pasimata ai poveri. La notizia del ritrovamento dell’antico documento è uscita sul primo numero del giornale di Gallicano “L’Aringo”, dove si può trovare anche la ricetta originale. La Pasimata chiamata “1603 la Pasimata dei poveri” verrà giudicata da esperti del settore come Annarita Rossi, Giordano Andreucci , Gianna Dini, Alessio Pedri e Cesare Da Prato.